年后城市中央店肉部生意一直低迷，感覺(jué)都沒(méi)什么東西賣(mài)，加之聯(lián)營(yíng)商的變更，肉部臺面一度不成型，都是在拉排面。心急之余，跟采購溝通我們要把品類(lèi)結構搭建好，不能任由這樣下去，不然銷(xiāo)售做不起來(lái)。于是2月11號自營(yíng)伊賽牛肉上貨，2月15號自營(yíng)黑豬肉上貨，把這塊的板塊陳列出來(lái)，黑豬肉做為中高端商品，它的引進(jìn)，進(jìn)一步滿(mǎn)足了高端顧客群的購物需求，同時(shí)把肉部品類(lèi)群也搭建好了。

剛開(kāi)始上貨時(shí)，不知市場(chǎng)到底怎樣，抱著(zhù)試一試的心態(tài)，一天殺一頭黑豬，但銷(xiāo)售并不理想，每天只有1500塊的銷(xiāo)售，半頭豬左右�？吹竭@樣的生意有點(diǎn)著(zhù)急，就去觀(guān)察是什么原因造成的。原來(lái)技師和員工在心里是排斥這個(gè)商品的，總認為這么貴的豬肉賣(mài)不起來(lái)。后來(lái)我開(kāi)會(huì )跟他們交談，現在市場(chǎng)環(huán)境在變，消費模式在變，我們不能守著(zhù)老三樣不變的方式去經(jīng)營(yíng)肉部，不然很難有突破�，F在唯一能讓我們肉部毛利提升的方法就是多引進(jìn)高端產(chǎn)品，我們要把銷(xiāo)售側重點(diǎn)放到這一塊，只有把這一塊的銷(xiāo)售做好，我們肉部的銷(xiāo)售和毛利業(yè)績(jì)才能提升，你們的工資收入也會(huì )相應提高。

跟技師和員工交流后，他們也贊同的我想法，每天都有專(zhuān)人負責營(yíng)銷(xiāo)售賣(mài)，并做現場(chǎng)炒制免費試吃，讓顧客了解這個(gè)商品，做到讓顧客滿(mǎn)意，把營(yíng)銷(xiāo)氛圍做起來(lái)了，顧客也接受了。

        我們現在要做的就是把氛圍，把服務(wù)，把試吃，把推廣做好，讓顧客接受，這樣銷(xiāo)量才會(huì )起來(lái)。2月22號，在這種營(yíng)銷(xiāo)模式下，黑豬肉銷(xiāo)售突破了3000元。以后我們還會(huì )繼續加大黑豬這塊的銷(xiāo)售模式，爭取把銷(xiāo)售占比提升到跟白條豬肉一樣。